Chimaera Catarratto BIO
Descrizione
Si parte dal solo mosto fiore, lasciato fermentare spontaneamente in vasche d'acciaio senza l'aggiunta di lieviti selezionati. Segue un riposo sulle fecce fini dai sei agli otto mesi, un imbottigliamento con leggera filtrazione e altrettanto leggera solfitazione, e infine una maturazione in bottiglia di circa 3 mesi.
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