Dopo una pressatura delicata e la fermentazione in acciaio, viene lasciato invecchiare per nove mesi in vasca ed è affinato in bottiglia per i successivi tre mesi prima di essere messo in commercio.
Estremamente versatile: ottimo con le carni rosse, perfetto con gli anelletti alla palermitana al forno, ma incontra il suo perché anche con una buona tagliata di tonno.
Note di degustazione
Rubino profondo e intenso, con sfumature porpora. All'olfatto spiccano sentori di rosa canina e ciliegia, mora, cassis e cacao, su un sottofondo nitido di macchia mediterranea. La bocca è piena e consistente, vellutata nella trama tannica, morbida e di ottima lunghezza.